Le 14 novembre dernier, l’historique marché saisonnier de Carpentras a ouvert ses portes, lançant avec lui la saison de la truffe. Luxus Magazine vous emmène au sein des adresses gastronomiques valorisant ce champignon de luxe, mets de prédilection sur les tables de fin d’année.
Depuis quelques semaines, selon les régions, la saison de la truffe a débuté pour le plus grand plaisir des restaurateurs et des clients. Le marché de Carpentras dans le Vaucluse (qui représente un tiers de la production des truffes consommées en France) accueille depuis mi novembre les professionnels du secteur, donnant une base de prix saisonnière pour tous les autres marchés du territoire : 150 euros le kilo au 21 novembre 2025 selon le site de Carpentras. Le 5 décembre, ce marché historique va recevoir le grand public. Au vu de la saison, les prix devraient rapidement grimper pour répondre à la forte demande. Selon Jean-Louis Bondil, président de l’association des trufficulteurs de Haute-Provence, un tarif de base est fixe et évolue en fonction du poids, de la taille et des périodes. « Il y a un pic à Noël, parce qu’évidemment, beaucoup de gens veulent des truffes à Noël et les prix peuvent aller jusqu’à 800 euros » explique le spécialiste au média La Provence
Si les fêtes de fin d’année vont être vectrices d’une hausse des ventes de truffes chez les particuliers, les restaurateurs connus pour leurs plats valorisant ce mets attendent avec impatience la saison – jusqu’en décembre pour certaines espèces, jusqu’à mars pour la truffe noire du Périgord et la truffe brumale. L’occasion de s’attabler et de redécouvrir ce produit d’exception au sein des plus belles tables parisiennes.
5 restaurants parisiens où déguster de la truffe
La Maison de la truffe
Au numéro 19 de la Place de la Madeleine, dans le 8ème arrondissement, La Maison de la truffe propose dans un cadre élégant une burratina saveur truffe, une pizzeta au brie truffé et crème de truffe noire, des oeufs de poule en brouillade aux truffes ou encore un risotto aux langoustines à la truffe. On trouve aussi “L’Atelier La Maison de la Truffe” aux Galeries Lafayette sur le Boulevard Haussmann pour une version plus street food/gourmet du diamant noir.
Chez Julien
Chez Julien, dans le 4ème arrondissement de la capitale, le chef Helmi Derbal met en valeur la truffe au sein de plusieurs plats. Risotto aux truffes d’été, linguine et crème de champignons truffée avec perles de truffes, œufs mimosa truffés… En plus de ces mets, de nombreuses assiettes sont proposées avec des suppléments truffe pour redécouvrir chaque saveur au rythme des saveurs de ce champignon d’exception.
Truffes Folies
Dans le 7ème et le 8ème arrondissement de la capitale, Truffes Folies sublime la truffe depuis plus de 15 ans. Pilotés par les chefs Cyril Bocciarelli et Nicolas Orlando, ces deux bistronomiques présentent des œufs cocotte aux truffes, un velouté de cèpes à la truffe, une burrata fondante parfumée à la truffe, un tartare de veau aux noisettes et crème de parmesan truffée et les iconiques pâtes à la truffe.
Baratruf
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Dans le Marais, une nouvelle table a ouvert ses portes il y a quelques mois : Baratruf, le premier bar à truffes de Paris qui a pour mantra “Ici pas d’arôme: que de la vraie truffe !”. Au coeur de ses murs couleur vin rouge contrastés par des chaises en cuir marron, le trufficulteur Pierre-Ivan d’Arfeuille, alias Piv, magnifie le diamant noir sans le dénaturer, entre burrata, carpaccio, focaccia, et même une Vache qui rit truffée. Le tout à déguster avec un Spritz décliné dans une trentaine de versions !
Artisan de la truffe
Mont d’or truffé, pâtes, burger, pizza, croque-monsieur… Dans le restaurant Artisan de la truffe, qui intègre aussi une boutique, le chef Arnaud Vachet apporte une nouvelle dimension aux plats incontournables de la gastronomie, aimés par tous. Les suppléments truffes ravivent les saveurs de ces plats gourmands, à découvrir dans le 4ème et le 9ème arrondissement parisien.
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Photo à la Une : Chez Julien
