Entre bistrots iconiques, bouchers-restaurants et tables gastronomiques, Paris regorge d’adresses dédiées à la viande. Du contre-filet servi à volonté aux pièces maturées d’exception, tour d’horizon des spots incontournables.
Maison Mayane by l’Atelier Entrecôte & Volaille : la nouvelle
Nouvelle adresse lancée par l’Atelier Entrecôte & Volaille après deux écrins à Paris et un à Reims, Maison Mayane s’installe à Porte Maillot, à la frontière du 17ème arrondissement de la capitale. Le restaurant s’inscrit dans l’esprit des bistrots parisiens, avec boiseries, banquettes rouges, miroirs patinés et nappes blanches, créant une atmosphère à la fois simple, chaleureuse et authentique. Ce cadre classique est subtilement modernisé par des touches contemporaines – cuir rouge, inox et fresque au plafond – qui apportent fraîcheur et élégance tout en conservant le charme d’origine. Une terrasse tantôt ombragée, tantôt au soleil, s’avère parfaite pour profiter des derniers rayons.
Comme ses pairs, le restaurant mise sur un concept simple et clair qui fait le succès des bistrots parisiens : une carte ultra courte composée de trois plats. Le menu commence par une salade verte croquante. Puis, il ne reste plus qu’à choisir entre un contre-filet de viande bovine française, un filet de poulet fermier Label Rouge, ou un smash burger coupé en deux. Le tout est servi deux fois avec une sauce verte signature et des frites maison. Pour le dessert, la carte comprend des crêpes Suzette, de la crème brûlée, des profiteroles généreuses, de la pavlova aux fruits du moment et un carpaccio d’ananas.
Maison Mayane by l’Atelier Entrecôte & Volaille
2 place de la Porte Maillot, 75017 Paris
Le Relais de l’Entrecôte : l’iconique
Sûrement l’un des noms les plus connus dans l’univers de la viande. Avec plusieurs adresses à Paris (dans le 8ème, 6ème et 1er arrondissements) mais aussi en Suisse, au Moyen Orient et en Afrique du nord-est, Le Relais de l’Entrecôte a été lancé en 1959 par Paul Gineste de Saurs sous l’enseigne “Le Relais de Venise-Son Entrecôte”, avant que sa fille Marie-Paule n’inaugure le concept des Relais de l’Entrecôte.
Dans un décor typique des bistrots parisiens fait de boiserie, de miroirs, d’affiches anciennes, de nappes colorées et de banquettes rouges/maronnées, un seul plat unique est servi après la salade aux noix : le contre-filet de boeuf accompagné de pommes allumettes et de la fameuse sauce verte secrète. Des vins du Château de Saurs et, en dessert, des vacherins, des profiteroles au chocolat ou encore de la crème brûlée complétent les repas. A cette adresse ultra populaire, il n’est pas rare de voir des files d’attente d’amateurs de viande sur le trottoir.
Le Relais de l’Entrecôte
4 adresses à Paris, 2 en Suisse, 1 au Liban, 1 à Dubaï, 2 au Qatar, 3 au Koweït, 2 en Arabie Saoudite et 1 en Egypte
Au Bœuf Couronné : l’historique
Ouverte dans les années 30 dans le quartier des abattoirs de la Villette, ce restaurant était le repère des garçons bouchers. Rénové en 2016 et situé dans le 19ème arrondissement, Au Bœuf Couronné peut accueillir 150 couverts dans sa salle à l’esprit brasserie. A l’intérieur, on est accueilli par des banquettes et des fauteuils de velours rouge, des lampadaires aux globes d’opaline et un carrelage à motif géométrique. Parfaite lors des beaux jours, la terrasse ombragée s’habille d’un mur végétalisé qui apporte une certaine fraîcheur au lieu. En 2017, le lieu a aussi inauguré un hôtel 3 étoiles sur ses niveaux supérieurs avec 42 chambres disponibles.
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Cette table historique propose un service en continu de 12h à minuit. Un plat lié au terroir français est chaque jour à la carte, comme la saucisse de l’Aveyron au couteau, jus au thym et purée le lundi, le confit de canard du Sud-Ouest avec pommes grenailles le mardi et l’andouillette de Troyes accompagnée de frites le jeudi. Mais le cœur du menu reste la viande. Bavette d’aloyau, onglet, tartare de bœuf, entrecôte, tête de veau… Chaque mets se déguste avec des pommes de terre. Pour les gros mangeurs, des pièces bouchères de 250g à 1,2kg sont à savourer !
Au Bœuf Couronné
188, avenue Jean Jaurès, 75019 Paris
Bidoche : la boucherie-restaurant
Bidoche s’est rapidement imposée comme une référence pour les amateurs de viande à Paris, grâce à un concept aussi simple qu’efficace. À l’origine du projet, Alexandre de Toulmon, ancien banquier passé par Wall Street, qui décide de tout quitter pour se consacrer à sa passion : la viande et le travail de boucher. Après s’être formé auprès de grandes Maisons, il ouvre cette adresse hybride, à la fois boucherie et restaurant, où le produit est au centre de tout.
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Le concept est unique : ici, on ne choisit pas simplement un plat, mais directement sa pièce de viande au comptoir, accompagné par le boucher, avant de passer à table. La viande est ensuite cuite sur mesure et servie avec des garnitures généreuses et une sauce. Côté sourcing, Bidoche mise sur des éleveurs sélectionnés pour la qualité de leurs pratiques et le respect des produits. On y retrouve des races et morceaux d’exception : bœuf bazadais, bavette de limousine, porc noir de Bigorre ou encore agneau du Limousin, avec un vrai travail sur la maturation et la découpe.
Bidoche
Batignolles – 46 Rue des Dames, 75017 / Oberkampf – 7 Rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris
Beefbar : le luxueux
Niché au cœur du 8ème arrondissement, le Beefbar est sûrement l’un des restaurants les plus luxueux – et onéreux – de la capitale. Ouvert en 2018 dans l’ancienne Fermette Marbeuf, un joyau Art nouveau datant de la fin du XIXème siècle, ce restaurant est une vitrine des grands restaurants d’antan. Le cadre est spectaculaire : un atrium classé monument historique, une grande verrière, des fresques, des vitraux et des céramiques d’époque composent un décor lumineux et raffiné, typique de la Belle Époque.
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Le Beefbar se présente comme un “temple de la viande d’exception”.On y retrouve notamment des pièces iconiques comme le bœuf de Kobe, des viandes maturées, du Wagyu Japonais, mais aussi des créations signatures comme les tacos de bœuf Angus ou des gyozas au bœuf.
Beefbar
5 Rue Marbeuf, 75008 Paris
Nonos & Comestibles par Paul Pairet : le grill à la française version Palace
Nonos, au cœur de l’Hôtel de Crillon, marque le retour en France du chef étoilé Paul Pairet, figure internationale de la gastronomie après des années passées en Asie. Le restaurant s’inscrit dans l’élégance du Palace avec une ambiance Art déco aux tons clairs, entre tables en alcôves, comptoir face au bar et atmosphère lumineuse. Le plus ? Une bibliothèque de viande en pleine maturation.
Outre les plats typiquement tricolores, la vraie signature reste la viande. La carte met en avant de belles pièces grillées et des cuissons maîtrisées, avec le steak frites, la joue de bœuf fondante, l’onglet de bœuf Simmenta et le tournedos Rossini. L’écrin propose aussi des morceaux à partager, parfois servis sur le chariot, comme la côte de bœuf “Tomahawk” et l’entrecôte Hereford.
Nonos & Comestibles par Paul Pairet
Hôtel de Crillon, 10, Place de la Concorde, 75008 Paris
Tonton des Dames : la viande bien sourcée
Tonton des Dames développe un concept de bar à viandes convivial, où l’accent est mis sur le produit et le partage. Installé dans un cadre chaleureux mêlant esprit bistrot et touches contemporaines, le lieu joue sur plusieurs ambiances : véranda lumineuse, pierres apparentes, cave voûtée… L’ensemble crée une atmosphère vivante et accessible, pensée pour des repas entre amis ou en famille.
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Côté assiette, la viande est clairement la star. Le restaurant propose une sélection de pièces françaises maturées sur place, comme la hampe de bœuf Salers ou la côte de bœuf normande, respectivement maturées 30 et 45 jours dans leur armoire, puis grillées sous les yeux des clients. On retrouve aussi les grands classiques du genre – entrecôte, bavette, tartare – ainsi que des plats plus généreux comme l’épaule d’agneau confite 7h ou les ribs de cochon.
Tonton des Dames
94 Rue des Dames 75017 Paris
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Photo à la Une : Maison Mayane
