Star incontestée des beaux jours, la glace s’impose comme le plaisir gourmand par excellence dès que les températures grimpent. Artisanale, gastronomique ou audacieusement revisitée, elle se déguste aussi bien au détour d’une balade, sur une terrasse ensoleillée, à emporter pour une pause improvisée ou encore livrée à domicile pour prolonger l’été sans quitter son canapé. Qu’elle soit servie en cornet croustillant, en pot généreux ou sublimée par des toppings gourmands, la glace est bien plus qu’un simple dessert : c’est un rituel estival.
Tour d’horizon de cinq Maisons qui font fondre les gourmets avec leurs créations glacées aussi raffinées que rafraîchissantes.
Raví, glaces de Provence
Née à Lourmarin, au cœur du Luberon, Raví fait de la glace artisanale un véritable hommage aux saveurs de la Provence. Fondée par Clément Martin, artisan glacier formé auprès des Compagnons du Devoir puis d’un Meilleur Ouvrier de France, la Maison revendique une approche exigeante : des recettes élaborées sans colorants ni arômes artificiels, peu sucrées, à partir d’ingrédients rigoureusement sélectionnés auprès de producteurs locaux et au rythme des saisons.
Aux côtés des grands classiques, Raví cultive le goût de la surprise avec des créations inspirées du terroir provençal. Vanille-Caramel, Pomme-Gingembre, Poire-Sauge ou encore Navette à la fleur d’oranger, clin d’œil à la célèbre spécialité marseillaise, composent une carte aussi originale que raffinée. Fabriquées artisanalement dans le Vaucluse, les glaces de la Maison sont à découvrir dans ses boutiques provençales, mais aussi à savourer partout en France grâce à un service de livraison réfrigérée. Une adresse qui capture, cuillère après cuillère, l’esprit ensoleillé du Sud.
📍 12, rue du Borrégo 75020 Paris
Commande en ligne sur le site : https://glaces-ravi.com/
Jean-Paul Hévin
Chez Jean-Paul Hévin, la glace devient un véritable exercice de haute chocolaterie. Le Meilleur Ouvrier de France revisite l’esquimau avec sa collection Exquis Momo, de raffinés bâtonnets glacés où glaces et sorbets maison s’associent à un biscuit amande-châtaigne sans gluten, avant d’être enrobés de chocolats Grand Cru soigneusement sélectionnés. Une signature gourmande qui reflète tout le savoir-faire de la Maison.
Parmi les créations de la saison figurent les associations Pistache-Griottes, sublimée par un enrobage de chocolat ruby et des éclats de pistache, Yaourt-Mangue, Vanille & Amandes ou encore Cacao, intense, habillé d’un chocolat noir Grand Cru du Cameroun et de grué de cacao. Disponibles à l’unité ou en coffret, ces glaces nomades s’imposent comme l’une des pauses gourmandes les plus élégantes de l’été, à retrouver dans les boutiques parisiennes de la Maison.
📍 101, rue de Courcelles 75017 Paris
Le Grand Café Fauchon
Le Grand Café Fauchon prend ses quartiers d’été ! Cet été, FAUCHON invite les gourmands à s’offrir une parenthèse rafraîchissante sur la très parisienne place de la Madeleine. À deux pas de sa boutique historique, la Maison installe un élégant chariot à glaces qui célèbre tout le savoir-faire de la gastronomie française dans une version résolument estivale.
Au menu, une collection de parfums aussi classiques qu’irrésistibles : chocolat intense Valrhona 72%, vanille délicate de Madagascar, café aux notes torréfiées 100% Arabica, pistache onctueuse, caramel beurre salé, mais aussi deux sorbets fruités, à la framboise et à la fraise, lait de coco ou encore citron de Syracuse, parfaits pour les journées ensoleillées.
Servies en cornet ou en pot, les créations glacées se personnalisent au gré des envies grâce à une généreuse sélection de toppings : feuilletine croustillante, crumble de sablé breton, éclats d’amandes caramélisées, chantilly légère ou encore coulis de caramel et de fraise viennent apporter texture et gourmandise à chaque dégustation.
La signature FAUCHON se retrouve enfin dans un détail qui fait toute la différence : la possibilité d’accompagner sa glace d’un macaron de la Maison. Une touche aussi raffinée qu’emblématique, qui transforme une simple pause glacée en véritable expérience gourmande.
📍11, Place de la Madeleine 75008 Paris
Maison Astrid
Nouvelle adresse gourmande de Neuilly-sur-Seine, Maison Astrid fait souffler un vent de fraîcheur sur la glace artisanale. À sa tête, Astrid Lépée, ancienne architecte reconvertie dans la pâtisserie, a obtenu son CAP Pâtissier à l’École Ducasse d’Yssingeaux avant de se perfectionner au sein de Maisons emblématiques telles que Carette et Maison Mulot. Elle imagine chaque jour des glaces artisanales élaborées à partir d’ingrédients rigoureusement sélectionnés et de fruits frais de saison, privilégiant authenticité et créativité.
La carte fait la part belle aux saveurs franches et gourmandes : sorbet chocolat, ananas-coco, pamplemousse plein fruit, mais aussi des crèmes glacées à la stracciatella ou au sésame noir. Les plus curieux succomberont au parfum éphémère de la semaine, comme le très régressif riz au lait au caramel coulant. Autre signature de la Maison, les irrésistibles « sablonettes », de délicates glaces artisanales prises entre deux fines gaufrettes, à personnaliser selon ses envies. Une adresse qui séduit autant par la qualité de ses créations que par son univers délicatement inspiré de l’Italie.
📍 40, rue Madeleine-Michelis, 92200 Neuilly-sur-Seine
Une Glace à Paris
Installée dans le Marais depuis 2015, Une Glace à Paris est l’œuvre d’Emmanuel Ryon, Meilleur Ouvrier de France Glacier, et d’Olivier Ménard. La maison revisite la glace artisanale avec des créations aux ingrédients d’exception, des sorbets aux saveurs audacieuses et une spécialité rare : la pâtisserie glacée. Vacherins, parfaits, nougatines, omelettes norvégiennes ou encore entremets glacés côtoient des parfums créatifs, faisant de cette adresse une référence gourmande à Paris.
📍 15, rue Sainte-Croix de la Bretonnerie 75004 Paris
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Photo à la Une : © Emkipop
