Il est presque impossible de conclure un repas de fête sans la traditionnelle bûche…Et cette année, elle se décline sous toutes ses formes. À la recherche du dessert idéal pour éblouir vos invités lors du dîner de Noël ? Luxus + Magazine a sélectionné pour vous des bûches visuellement et gustativement délicieuses.
Un Noël à la mer au Shangri-La Paris
Maxence Barbot, chef pâtissier du Shangri-La Paris, présente cette année la bûche Triton. Originaire des côtes bretonnes, le chef rend directement hommage à ses terres à travers cette bûche en forme d’un coquillage. Un véritable chef d’œuvre graphique.
Drapée de chocolat noir étincelant et parsemée d’éclats dorés évoquant un coucher de soleil hivernal, cette bûche de Noël dévoile une texture et des saveurs raffinées. Son biscuit croustillant au chocolat et à la fleur de sel accueille une mousse et un crémeux à la vanille Galand, accompagné d’une marmelade de poires rôties aux épices de Noël.
Son design, en plus d’évoquer la mer bretonne, rappelle également un sapin de Noël. En bouche, l’équilibre des saveurs se révèle : la légèreté du crémeux et de la mousse vanille se marie parfaitement avec la douceur épicée de la marmelade de poires aux épices de Noël.
La bûche Triton, proposée à 128 €, est disponible en édition limitée. Elle peut être retirée au restaurant La Bauhinia depuis le 9 décembre et jusqu’au 31 décembre. Elle sera également servie en portion individuelle au restaurant La Bauhinia lors du dîner de Noël.
Le Cheval Blanc tire son traîneau
Le Cheval Blanc Paris nous propose de voyager avec le « Traineau Enchanté », une création signée Maxime Frédéric et son équipe. Cette bûche mêlant chocolat et souvenirs d’enfance promet de faire briller votre table de fêtes.
Ce traîneau évoque en tous points l’ambiance de l’hôtel du Quai du Louvre, grâce à de minutieux détails floraux, ainsi que grâce à son cheval le tractant pour s’envoler vers des rêves enchantés.
Composé à 75 % de chocolat noir, l’intérieur du traîneau cache son lot de surprises : un entremets au riz au lait vanillé, recouvert d’une ganache montée à l’amande, agrémenté d’un confit de mandarine et d’un caramel à l’orange. Nous retrouvons enfin sous cette sculpture en chocolat, une tablette garnie, à la fois croquante et légère, évoquant la neige sous un ciel d’hiver.
Disponible du 20 au 25 décembre, cette bûche de Noël est proposée à 220€ pour 5 ou 6 personnes en édition limitée.
La feuille de houx du George V Paris
Pour cette saison des fêtes, le chef Michael Bartocetti nous dévoile une nouvelle bûche de Noël d’une grande élégance graphique. Rendez-vous au Four Seasons Hotel George V Paris pour découvrir cette création gourmande aux courbes délicates, inspirée par une feuille de houx et parfumée au chocolat, à la vanille, à la poire et à la bergamote.
Symbole traditionnel des célébrations de Noël, la forme de houx donnée à la bûche offre un design à la pointe du raffinement. Son extérieur soyeux en chocolat est décoré de cristaux de sucre évoquant les baies écarlates du houx, rappelant une nouvelle fois l’univers des fêtes de fin d’année.
Cette bûche combine un croquant de riz soufflé et gianduja avec des éclats de chocolat au lait, accompagné d’un biscuit fondant au cacao, proposant ainsi un contraste à la fois croquant et onctueux. Au cœur, un lait de tapioca parfumé à la vanille de Tahiti se marie à un confit de poires aux zestes de bergamote, apportant une fraîcheur fruitée et légère. Le tout est enveloppé d’une mousse au chocolat au lait et noir, subtilement rehaussée d’une touche de citronnelle.
En somme, une création qui ne manquera pas d’éblouir les amateurs de chocolat, de vanille et de poire. Déjà disponible en précommande, elle peut être retirée à l’hôtel George V jusqu’à la fin des festivités du Nouvel An. Son prix : 135 euros pour 8 personnes.
Le Ritz Paris : le Père Noël dans l’assiette
Le Ritz Paris Le Comptoir et son chef pâtissier François Perret nous propose une Bûche Père Noël. Parmi un ensemble de création festives, cette pièce maîtresse réinvente la forme traditionnelle de la bûche en transformant la barbe du Père Noël en une madeleine moelleuse : un hommage à la pâtisserie emblématique du Ritz.
Ce dessert marie un biscuit à la noix de coco délicatement parfumé aux quatre épices, une mousse coco aérienne et une compotée de mangue au citron vert agrémentée de morceaux de coco frais.
Cette bûchette signature aux allures festives et douillettes est disponible à 20 € la pièce.
Pour les plus gourmands néanmoins, vous pouvez toujours opter pour le package complet de desserts : quelques bûches en forme de madeleines entrelacées, pain d’épices fourré à la marmelade d’orange ou encore du caviar de vanille garni d’un cœur fondant et enrobé d’un glaçage au chocolat blanc rehaussé de feuilles d’or.
Le Lutetia Paris : une symphonie au rythme des fêtes
Un véritable trésor culinaire réalisé par le chef Nicolas Guercio pour l’hôtel Lutetia. La bûche « Flocon » musical reprend tous les codes des fêtes de Noël et de l’enfance.
Une étoile à six branches et une version audacieuse du Mont-Blanc, qui éblouit autant les yeux que les papilles. Que demander de plus ? Les fantaisies du chef ne se sont pas arrêtées ici : on retrouve à l’intérieur de ce flocon ni plus ni moins qu’une boîte à musique.
D’un simple tour de manivelle, les flocons chocolat blanc et en sucre candy perlé commencent à tourner, diffusant des éclats scintillants comme une boule à neige en mouvement.
Sous la première couche de neige (en réalité du chocolat blanc), se cache une base de pâte sucrée, suivie d’un biscuit moelleux au marron et d’une crème de marron onctueuse, le tout réhaussé d’un confit de cassis légèrement épicé au poivre de Timut. Le tout est enveloppé d’une mousse de marron légère, garnie de meringue soufflée et recouverte de chocolat blanc, rappelant la neige fraîchement tombée.
La bûche « Flocon », en édition limitée et sur réservation, ravira de 6 à 8 personnes, et ce pour un montant de 145 euros.
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Photo à la Une : © Le Ritz Paris
