À Bangkok, Blue by Alain Ducasse convie à un voyage culinaire d’exception. Au bord du fleuve Chao Phraya, dans un décor spectaculaire, l’adresse étoilée au guide Michelin déploie une cuisine française contemporaine, raffinée et audacieuse.
Installé au premier étage de l’Iconsiam — temple du luxe et du lifestyle thaïlandais — Blue by Alain Ducasse bénéficie d’un emplacement rare. Le soir, on hésite entre un Menu Voyage en sept séquences et un Menu Découverte en cinq temps. À l’heure du déjeuner, une formule plus concise permet d’apprécier l’univers du chef. Quant au Café of Blue, il offre tout au long de la journée des créations sucrées et salées.
Depuis huit mois, une équipe cosmopolite insuffle une nouvelle énergie à la Maison : le chef exécutif Evens López, originaire du Pérou, le directeur général Riccardo Migliorini, Italien passionné par la Riviera française, et le chef sommelier français Basile Crahes.
Formé notamment au Louis XV à Monaco, au Clove Club et à La Dame de Pic à Londres, Evens López ouvre un nouveau chapitre pour Blue by Alain Ducasse. Le trio ne propose pas un simple dîner, mais une expérience pensée dans les moindres détails, où chaque hôte devient l’invité d’un moment suspendu.
Dès l’entrée, Riccardo Migliorini nous accueille dans le salon, coupé de l’effervescence de la capitale. L’atmosphère évoque une forêt enchantée : boiseries chaleureuses, suspensions en noyer, lumières délicates semblables à des lucioles. On s’attendrait à voir surgir Alice au détour d’un bosquet.
L’esprit Ducasse, version Bangkok
La salle principale joue une autre partition. Nuances de bleu, de blanc et d’argent, on se croirait en croisière sur un paquebot réservé à quelques happy few. À travers les immenses baies vitrées, le Chao Phraya déroule ses reflets scintillants, artère vitale de la capitale thaïlandaise.
Pourquoi ce nom, Blue ? « Monsieur Ducasse, naturalisé monégasque, aime la mer. Le Chao Phraya est un peu notre bord de mer à Bangkok », confie Riccardo Migliorini, fidèle de la Maison Ducasse, passé par le Dorchester à Londres et le Louis XV à Monaco.
Ouvert en 2019, Blue by Alain Ducasse a traversé les turbulences de la pandémie avant de décrocher, dès 2020, sa première étoile Michelin.
En novembre 2025, à l’occasion du sixième anniversaire du restaurant, Alain Ducasse déclarait : « En six ans, Blue s’est développé avec grâce et authenticité, donnant vie à une cuisine française contemporaine, à la fois universelle et profondément personnelle. Je suis fier de voir comment le restaurant continue d’inspirer et de ravir les fins gourmets d’Asie et du monde entier. »
Le décor, signé par le designer Patrick Jouin et l’architecte Sanjit Manku, participe pleinement à l’expérience. L’agence parisienne a d’ailleurs été distinguée par le prix « French Design 100 » et classée première au « Best of the Year » du magazine Interior Design, catégorie gastronomie.
Un immense lustre stylisé, composé de tissu plissé, de métal et d’ailettes de verre taillé, évoque une créature marine et irradie la salle d’une énergie presque organique. Banquettes courbes, tables espacées, lumière douce : l’atmosphère est feutrée sans être compassée.
Basile Crahes, le chef sommelier, suggère une coupe de champagne de la maison Rousseaux-Batteux, 2020. Un excellent cru ! « J’ai la chance de choisir en toute liberté les producteurs avec lesquels je souhaite travailler », nous confie le trentenaire, qui a fait ses classes notamment au Four Seasons George V à Paris.
Les serveuses thaïlandaises évoluent avec grâce. Ici, le service est un ballet discret, précis, presque chorégraphié.
Le voyage en sept temps
Le Menu Voyage en sept séquences est intelligemment pensé par le chef. Point de démonstration tapageuse : les assiettes sont équilibrées, lisibles, généreuses sans excès.
Les oursins mariés au pamplemousse ouvrent le bal avec éclat, sublimés par un Meursault Jean Féry 2021. La galette de champignons au comté, relevée de truffe noire du Périgord, s’impose avec évidence.
Puis le homard aux topinambours nous embarque dans un autre monde, avant qu’un turbot sauvage « à la meunière », accompagné de quatre variétés d’algues, ne confirme la précision et l’inventivité de la cuisine.
Le caneton de Barbarie, servi avec un Châteauneuf-du-Pape du Domaine de la Barroche, se délite avec une infinie douceur.
Vient enfin la farandole de desserts : soufflé aérien, mousse au chocolat intense, glace citronnée éclatante de fraîcheur. Et bien sûr, l’iconique baba au rhum — « un petit chef-d’œuvre de bon goût », selon Alain Ducasse — achève le voyage sur une note magistrale.
Reste la question de l’approvisionnement, véritable défi en Thaïlande. « Le homard et les oursins proviennent principalement de Bretagne. Le turbot est pêché dans l’Atlantique et en mer du Nord, précise Riccardo Migliorini. Si la majorité des fruits, herbes et aromates — ananas, kiwis, gingembre, basilic — sont sourcés localement, les truffes, les algues et les fromages sont soigneusement sélectionnés en France ou au Japon. »
Les tables étoilées sont là pour arracher les épicuriens à la routine. Blue by Alain Ducasse offre cette parenthèse enchantée au cœur de Bangkok. Et l’on quitte la table avec la conviction intime que ce grand voyage bleu mériterait une seconde étoile.
Menu Voyage (7 plats) : 225 €
Menu Découverte (5 plats) : 170 €
Menu Déjeuner (3 plats) : 78 €
Et si on y allait ?
Blue by Alain Ducasse
Iconluxe, Iconsiam – 1er étage
299 Charoen Nakhon Road
10600 Bangkok
Tél. : +66 6 5731 2346
www.blue-alainducasse.com
Alain Ducasse dans le monde en 2026, ce sont 2000 collaborateurs répartis dans 29 restaurants, 42 points de vente, 4 manufactures dans 9 pays et 18 étoiles Michelin.
Photo à la Une : Sur un plateau d’argent, une serveuse thaïlandaise présente les desserts qui couronnent le dîner © Corine Moriou
