Si historiquement, la galette des Rois était faite de pain et contenait pour fève un haricot, la tradition s’est perpétuée tous les 6 janvier, pour le plus grand plaisir de nos papilles. Passons en revue les plus belles créations des grands pâtissiers parisiens.
Galette au Chocolat au Peninsula Paris
Anne Coruble et le chef David Bizet ont crée pour le Peninsula Paris une galette des rois tout chocolat, qui ne manquera pas de ravir les adultes comme les enfants avec son design étonnant. Cette création sucrée se compose d’une pâte feuilletée parfumée au cacao, d’une riche crème d’amandes au chocolat faite avec le meilleur chocolat noir d’Indonésie et d’une ganache au chocolat infusée de sel fumé (59€ pour 6 à 8 personnes).
Galette tout amande au Plaza Athénée
La galette “Tout Amande” du duo de chefs pâtissiers du Plaza Athénée, Angelo Musa et Elisabeth Hot, est composée d’une frangipane avec un parfum intense d’amande, soulignée par des éclats d’amandes et mise en relief par les arômes floraux et vanillés d’un rhum ambré. Elle est complétée par le croustillant et le fondant d’un feuilletage inversé imprégné de vanille fumée, qui habille sa croûte dorée de sucre de cassonade et d’amandes fraîches parsemées (56€ pour 4 à 5 personnes).
Une fève d’exception au Shangri-La
Pour l’Épiphanie, Maxence Barbot, le Chef Pâtissier du Shangri-La Hotel Paris, a imaginé une galette à la vanille. Le Palace parisien s’est associé à la Maison d’horlogerie et joaillerie suisse Bucherer pour des surprises d’exception réservées aux plus chanceux. En effet, les 99 premières galettes abritent une fève en forme de clé argentée conçue par la Maison Bucherer, permettant de découvrir un merveilleux cadeau (Une invitation à participer à un atelier gemmologie ou horlogerie ou encore un bracelet de montre en cuir sur-mesure). La dernière clé dorée (la 100e) permettra à son propriétaire de gagner une pièce exceptionnelle : le collier en or de la collection B-Dimension de la marque Bucherer Fine Jewellery ainsi qu’une nuit avec petit-déjeuner au Shangri-La Hotel de Paris. Niveau dégustation, la galette se compose d’une frangipane aux graines de sarrasin et rhum ambré, le tout enveloppé de feuilletage et de brioche feuilletée garnie de caramel au sarrasin et de fleur de sel (72€ pour 6 personnes).
Galette façon tarte tropézienne chez Lenôtre
Lenôtre nous emmène en voyage en Provence. Dans l’esprit d’une tarte Tropézienne, la galette est composée d’une brioche délicatement imbibée d’un sirop à la mandarine, garnie d’une crème pâtissière aux zestes de citron vert, ainsi que d’un praliné de pignons de pin noisette, d’une crème de mandarine et d’une onctueuse pâte façon calisson (61€ pour 8 personnes). D’autres galettes sont disponibles, comme la galette aux amandes et noisettes caramélisées ou encore à la façon brioche bordelaise aux fruits confis.
Des épices au Four Seasons Hotel George V
Michaël Bartocetti, le chef pâtissier du Four Seasons Hotel George V se réinvente une nouvelle fois autour de courbes circulaires aux mouvements élégants. Il a créé une galette des rois en pâte de pain viennois feuilleté à la texture moelleuse et fondante. Elle est garnie d’une frangipane à la cannelle cassia, aux notes acidulées et piquantes et au parfum puissant et poivré qui rappellent le pain d’épice (65€ pour 6 à 8 personnes).
Galette diamant chez Cédric Grolet
Cédric Grolet et son chef pâtissier François Deshayes ont misé sur une brioche feuilletée qui s’accompagne d’une pâte diamant au sucre cassonade et d’une crème frangipane, noisettes et gianduja (45€ pour 4 à 6 personnes).
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Photo à la Une : © Getty Images
