Cocorico ! Le champion du monde du pâté-croûte est français. Thibault Gonzales a remporté le 1er décembre le titre suprême, surpassant les japonais qui régnaient sur le concours depuis cinq ans.
Né en 2009 d’un défi lancé entre copains, le concours du pâté-croûte gagne en reconnaissance année après année. Longtemps délaissé par les cuisiniers et éclipsé par une production industrielle peu valorisante, ce mets a retrouvé ses lettres de noblesse. Et pour cause. Autrefois perçu comme une entrée de bon vivant peu élégante pour certains, ce plat exige une préparation délicate et parfaitement maîtrisée. Aujourd’hui, il est remis sur le devant de la scène, entre traiteur haut de gamme et cuisiniers de renom qui osent se confronter à cette spécialité bien plus compliquée à réaliser qu’il n’y paraît. Et il fallait bien un concours international pour honorer LE meilleur pâté-croûte de la planète.
16 ans cette année que la compétition attire les grandes Maisons, les chefs et les charcutiers les plus prestigieux du globe. Un jury d’exception, composé de figures emblématiques de la gastronomie, est constitué pour les départager. Pour l’édition 2025, le concours était présidé par Franck Giovannini du Restaurant de l’Hôtel de Ville*** à Crissier (Suisse) et le jury était constitué, entre autres, de chefs Meilleurs Ouvriers de France : Fabien Pairon (MOF Charcutier), MOF Charcutier, Christophe Roure (MOF Cuisinier), Joseph Viola (MOF Cuisinier), Mathieu Viannay (MOF Cuisinier), Gilles Reinhardt (MOF Cuisinier), Michel Roth (MOF Cuisinier) ainsi que de personnalités de la gastronomie : Yvonne Christenssen, propriétaire du Géranium***, Melissa Djabourian, Présidente des Charcutiers du Grand Paris et officiant à Maison Delaye ou encore le journaliste Vincent Ferniot.
Le concours référence dans l’univers culinaire honore un chef français
Thibault Gonzales a donc impressionné le public ce 1er décembre 2025 en remportant le fameux concours. Cet artisan boucher-charcutier de 42 ans devient Champion du Monde de pâté-croûte. Le français s’est imposé par sa réalisation précise, délicate et équilibrée dans les goûts et les cuissons. Intitulé Pâté-Croûte façon Vannier, sa création associe le porc Kintoa, le canard fermier, ainsi qu’une farce mêlant de la poitrine de porc basque, du magret, du foie gras de canard des Landes et des ris de veau.
“Cela représente des mois de travail et beaucoup de nuits blanches, j’ai travaillé et me suis entraîné sans relâche pour concocter un pâté-croûte équilibré en textures et saveurs, avec du croquant et du fondant… et surtout des produits de grande qualité. Rien n’a été laissé au hasard, j’ai repensé ma recette inlassablement jusqu’à obtenir celle qui me satisfaisait le plus” confie Thibault Gonzales.
Une fierté tricolore au vu de la domination nippone de ces cinq dernières années. En 2024, 2022, 2021 et 2019, des artisans et chefs japonais avaient ainsi remporté le concours, laissant les français sur la touche. Seul Frédéric Le Guen-Geffroy du Club TP 90 avait réussi à mettre un arrêt sur cette suprématie en 2023.
Coup double pour Thibault Gonzales
Thibault Gonzales a même réussi l’exploit de faire un coup double en décrochant aussi le Prix Mumm de la Confrérie du Pâté-Croûte. Une première dans l’histoire du concours. Le titre de vice-champion revient également à un Français, Jonathan Dudek de la charcuterie Arnaud Nicolas, déjà proclamé Champion de France de Pâté-Croûte lors du premier Championnat de France, qui a eu lieu à Paris le 5 novembre 2025. La médaille de bronze a quant à elle été remise à Seigo Ishimoto du restaurant Le Coeur à Chiba au Japon.
Autres distinctions : le Prix de l’Élégance est revenu à Nicolas Delaroque, représentant la Maison Nico à San Francisco, le Prix des Terroirs a été décerné à Sho Ito, du restaurant Dominique Bouchet à Tokyo, et le Prix du Meilleur Espoir a mis en lumière Arthur Dehaine, du Groupe Daniel Boulud à New York.
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Photo à la Une : Jodi Hinds
