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Chaque semaine depuis le début du confinement, le Emporio Armani Caffè & Ristorante dévoile une recette italienne typique à réaliser chez soi. Après le risotto au safran, les spaghetti al pomodoro ou encore le tiramisu, la maison Emporio Armani nous livre cette semaine en exclusivité la recette gastronomique du Vitello Tonnato, un plat typique piémontais.
La maison Armani célèbre une nouvelle fois la cuisine italienne avec un classique de la région du Piémont, le Vitello Tonnato, un met raffiné et délicat aux couleurs de l’Italie.
Elle dévoile la recette de ce classique incontournable qu’elle revisite, avec des ingrédients du quotidien simples d’utilisation.
Voici comment la cuisiner à la maison !
Ingrédients pour 2 personnes
400 g de filet de veau
Du bouillon de légumes
Huile d’olive extra vierge
Sel et Poivre
50 g de carottes
50 g de céleri
50 g d’oignons
Pour la mayonnaise
105 g d’huile d’olive extra vierge
8 g de vinaigre rouge de Barolo
Une pincée de sel
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 jaunes d’œufs
Pour la sauce au thon
Mayonnaise à l’huile d’olive
150 g de thon au naturel
25 g de câpres dessalées
Faites cuire le veau et les légumes (carotte, céleri et oignon) coupés en petits cubes avec un peu d’huile d’olive dans une casserole. Salez et poivrez. Couvrir de bouillon.
Faire cuire légèrement jusqu’à ce que la viande atteigne 60°C à cœur. Si vous n’avez pas de thermomètre, faire cuire à feu modéré environ 25 min à partir de l’ébullition du bouillon. Puis laisser reposer.
Pour la mayonnaise, mélanger l’huile d’olive extra vierge, le jus de citron, le sel et le vinaigre. Réfrigérer pendant 1 heure. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs puis mixer à puissance maximale.
Écraser le thon. Hacher finement les câpres. Mélanger avec la mayonnaise
Tailler la viande en tranches très fines, façon carpaccio.
Dresser en superposant une tranche de veau et une couche de sauce au thon. Arroser d’un filet d’huile d’olive
Bonne dégustation !
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Photo à la une : © Emporio Armani Caffè[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
